Já občas ano. Ale hlavně vařím, protože musím. Přesto však vařím a peču ráda. V mládí jsem dávala přednost klasické české kuchyni. Vařívala jsem prostě to, co jsem se naučila od babičky, maminky a mojí tety, která byla vyhlášenou kuchařkou. Na klasiku jsem nikdy nezanevřela, ale přesto se můj přístup k přípravě jídel  během let změnil.

Zlepšila se dostupnost řady surovin a navíc je na internetu nepřeberné množství receptů. Člověku to prostě nedá a musí si občas něco nového vyzkoušet. Jste na tom podobně? Třeba se vám hodí některý z receptů, které jsem si v poslední době oblíbila. Některé z nich jsou mírně ovlivněny nějakou tou zahraniční kuchyní. Nevyžadují však žádné super speciální ingredience a jejich příprava je snadná a většinou i rychlá.

 

Pikantní mleté maso s nádechem exotiky

Mleté maso jsem si v poslední době docela oblíbila. Dá se rychle opéct a zkombinovat s nejrůznější zeleninou. Tomuto receptu dává výraznou chuť čerstvý zázvor. Čím víc ho přidáte, tím je chuť výraznější.

 

 

Suroviny:
500 g mletého masa (hovězí + vepřové)
4 stroužky česneku
1 zelená paprika
1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 červená cibule
4 rajčata
1 chilli paprička
sójová omáčka
olej
1 lžíce třtinového cukru
sůl
čerstvě mletý pepř
zelená petrželka

 

Příprava je velmi rychlá, takže začínáme tím, že si připravíme všechny suroviny. Cibuli oloupeme, překrojíme na půlky a ty nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Zázvor oloupeme a nastrouháme na okurkovém struhadle. Rajčata a papriku opláchneme a pokrájíme na kousky.

V kastrolu rozpálíme asi lžíci oleje a orestujeme na něm rajčata. Poté k nim přidáme sójovou omáčku, nastrouhaný zázvor, lžíci třtinového cukru a promícháme. Pokud nebyla rajčat dost šťavnatá (to se stává často v zimních měsících), tak přidáme asi 2 lžíce vody. Pak odstavíme  kastrol ze zdroje tepla.

V pánvi rozpálíme asi 2 lžíce oleje a zprudka na něm orestujeme mleté maso. Na závěr ho osolíme, opepříme, promícháme a přidáme k rajčatovému základu v kastrolu. Na stejnou pánev přidáme lžíci oleje a krátce na ní orestujeme papriky, cibuli a česnek. Vše přidáme k masu, lehce promícháme a společně krátce prohřejeme. Podle potřeby dosolíme. Posypeme hladkou zelenou petrželkou. Podáváme třeba s jasmínovou rýží.

 

Špecle s hlívou ústřičnou

Moje vnoučata preferují "špeclíky" jako přílohu skoro ke všemu. Díky jim jsem je také vyzkoušela. Používám je nejen jako přílohu, ale připravuji je i v kombinaci s různými surovinami. Tentokrát nabízím variantu špeclí s hlívou ústřičnou. 

 

 

Suroviny:

1 balení špeclí
300 g hlívy ústřičné
50 g anglické slaniny
1 chilli paprička
2 barevné papriky
olej (sádlo)
sůl
mletý pepř

Postup přípravy tohoto jídla je vhodné přizpůsobit tomu, jaké použijeme špecle. Osobně používám špecle, které se dají koupit jako polotovar. Chuťově mi vyhovují a vaří se v horké osolené vodě 2 minuty. Lze použít také  sušené špecle, tam je doba varu asi 15 minut. Ve druhém případě si dáme špecle vařit dříve, než se pustíme do přípravy surovin do špeclí. 

Hlívu očistíme a pokrájíme na proužky. Odstraníme jádřince z paprik a chilli papričky a obojí nakrájíme (chilli papričku jemně). Na sádle či oleji orestujeme nejdříve jemně nakrájenou papričku, a pak přidáme hlívu. Opékáme krátce na oleji. Nakonec přidáme proužky anglické slaniny a nakrájenou papriku. Společně pokračujeme ještě chvíli v opékání. Pak osolíme a opepříme a vmícháme do uvařených a slitých špeclí. 

 

Květákové placičky se sýrem pečené v troubě

Tento recept není zase taková rychlovka, protože květák je třeba předem uvařitl. Ale na placičky v troubě zase není třeba dohlížet, můžete se věnovat přípravě přílohy. 

 

 

Suroviny:
1 květák
2 vejce
hrst strouhaného sýra
hrst strouhanky
sůl
čerstvě mletý pepř
muškátový květ
olej

Květák rozdělíme na růžičky a uvaříme v osolené vodě do měkka. Měl by do něj lehce zajet špičatý nůž. Slijeme vodu a necháme vychladnout. Poté květák rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Není třeba rozmačkat až na kaši, stačí, kdy bude obsahovat kousky asi velikosti hrachu. Osolíme, opepříme, přidáme špetku muškátového květu, dva žloutky a nastrouhaný sýr. Používám většinou Čedar, ale můžete vyzkoušet i jiné druhy tvrdého sýra. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce vmícháme do květákové směsi.

Plech vyložíme papírem na pečení a potřeme lehce olejem. Na talíř si připravíme trochu strouhanky. Nabereme vrchovatou lžíci směsi, v dlani trochu umačkáme na kouli a obalíme ve strouhance. Tu položíme na plech a teprve tam lehce rozmáčkneme. Jednotlivé placičky můžeme dát blízko sebe, neroztékají se.

Troubu rozpálíme na 200 st. C a pečeme asi 30 minut. Když spodní část zezlátne, placičky otočíme. Podávat můžeme s bramborem, u nás přidáváme ještě jogurtový dresink nebo domácí  jablečně-švestkové čatní. Placičky se dají jíst i studené.

 

Kuřecí jatýrka na pánvi

Játra jsou dnes z nejrůznějších důvodů v kuchyni opomíjena. Ani já je nedělám často, ale občas na ně prostě dostanu chuť,

 

Suroviny:
600 g kuřecích jater
sůl
čerstvý mletý pepř
chilli koření
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce cukru
100 ml červeného vína
olej
1 cibule
3 stroužky česneku
1 paprika
1 rajče
100 g cukety

Kuřecí játra očistíme a pokrájíme na kousky velikosti sousta. Připravíme si i všechnu zeleninu. Je třeba vždy použít cibuli a česnek, ostatní zeleninu dle toho, co máme právě k dispozici. Osvědčila se mi třeba dýně, ředkvičky nebo i trochu ledového salátu. Zeleninu očistíme a pokrájíme.

Na velké pánvi (ta velikost je opravdu důležitá, aby se zelenina opravdu opekla a nikoliv dusila) rozpálíme trochu oleje a vložíme pokrájená játra. Necháme krátce osmahnout, aby změnila barvu. Pak opepříme, podle chuti přidáme chilli koření (lze nahradit chilli papričkou), osolíme. Přidáme rajčatový protlak, trochu cukru a červené víno. Občas promícháme a počkáme, až se tekutina zredukuje na hustou šťávu. Pak přidáme cibuli a česnek, promícháme a po chvíli přidáme i další zeleninu. Vše společně dvě či tři minuty restujeme, zelenina by měla být na skus.

Můžeme podávat třeba s rýží či s bulgurem.

 

Kuřecí souvlaki

U tohoto receptu je jasná inspirace řeckem. Souvlaki se dá připravovat mnoha způsoby, já jsem si oblíbila tento. Dělávám ho v létě na venkovním grilu, ale i doma, na malém stolním grilu. 

 

Suroviny:
600 g kuřecích prsou
120 g bílého jogurtu (třeba řeckého)
1 citrón
3 stroužky česneku
1 lžička soli
1 lžička sušeného oregana
1 lžička cukru

Kuřecí maso nakrájíme na kostky o straně 2 až 3 cm. V misce smícháme jogurt, prolisovaný česnek, sůl, cukr a oregano. Do této směsi nastrouháme kůru z citrónu a ještě přidáme šťávu z poloviny citrónu. Důkladně promícháme, přidáme maso a znovu dobře promícháme, aby se každý kousek masa obalil marinádou. Misku zakryjeme a uložíme do chladna tak na 2 až 4 hodiny.

Připravíme si špejle, pokud budou dřevěné, tak je předem namočíme do vody. Také marinované maso vytáhneme z lednice dříve, aby mělo pokojovou teplotu, než s ním začneme pracovat. Kousky masa napichujeme na špejli. Já někdy ještě přidávám mezi kousky masa tenký plátek slaniny. Zdá se mi, že to lépe chutná. Špízy můžeme buď grilovat nebo opéct na velké pánvi či upéct v troubě. Každý z těchto způsobů bude vyžadovat trochu jiný přístup a dobu. Maso by mělo být pěkně do zlatova, ale je důležité neopékat příliš dlouho, jinak se maso vysuší.

Souvlaki na talíři doplníme plátkem citronu. Pro lepší iluzi řeckého jídla podáváme s tzatziki nebo s řeckým salátem.

  

Skořicová bábovka

Když se řekne bábovka, vybaví se mi poslední dovolená v Kalábrii. K snídani jsme tam ochutnali řadu sladkostí, které se nejvíce podobaly právě bábovkám. Tak jsem si nedávno jednu podobnou také upekla. 

 

 

Suroviny:

300 g hladké mouky
150 g třtinového cukru
150 g bílého jogurtu
150 g másla
3 vejce
100 ml mléka
1 kypřící prášek

Na skořicovou část:
50 g třtinového cukru
2 lžíce mleté skořice
50 ml mléka

 

Začneme tím, že si odvážíme příslušné množství másla a necháme ho při pokojové teplotě změknout. Také jogurt a mléko by měly mít pokojovou teplotu. V misce smícháme změklé máslo a cukr, ke konci postupně přidáváme jogurt, pak vejce a šleháme, dokud směs není hladká. Nakonec vmícháme po částech mouku s kypřícím práškem a mléko. Vznikne hladké, relativně husté těsto.

Dvě třetiny těsta těsta dáme stranou. Ke zbytku těsta přidáme cukr, skořici a mléko a vše dobře promícháme. Formu na bábovku si vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme polovinu světlého těsta, na to skořicové těsto a nahoru zbytek světlého těsta. Vrstvy těsta můžeme trochu porušit lžící nebo vidličkou. Vložíme do trouby rozpálené asi na 180 st. C. a při této teplotě pečeme 40 až 45 minut. Odzkoušíme vpíchnutím špejle. Pokud je po vyjmutí suchá, bábovka je propečená a můžeme ji vytáhnout z trouby.

Bábovku po ukončení pečení hned nevyklápíme, počkáme asi 15 minut a pak ji opatrně vyklepneme. Před podáváním můžeme pocukrovat. Díky jogurtu je tato bábovka pěkně vláčná, není suchá a samozřejmě chutná i voní skořicí.

 

Mnoho dalších receptů najdete na mých stránkách www.ceskahospodynka.cz. Je tam i recept k fotografii na úvodním obrázku https://www.ceskahospodynka.cz/recept.jsp?id=3743.