...conquistu, války, císaře Maxmiliána, mexickou revoluci, globalizaci i drogové kartely. A moje vaření taky. MOLE. Občas se mu česky a špatně říká "čokoládová omáčka".
Když u nás vznikaly první mexické restaurace, v jedné z nich jsem zajásala. Nabízeli mole! Nadšeně jsem si ho dala. Přinesli mi kuřecí stehno polité rozpuštěnou čokoládou. Měla jsem podezření, že dokonce mléčnou...
Ano, v mole čokoláda je. Ale mexická. A ta je úplně jiná, než na jakou jsme zvyklí. Taky jde pouze o jednu z mnoha božských ingrediencí. Původně se totiž opravdu jednalo o pokrm, který Aztékové přinášeli svým bohům. Tehdy to ještě bylo "mulli". Tak se v původním jazyce nahuatl řekne omáčka. Mulli se připravovalo z různých druhů paprik, koření a kakaa.
MOLE A JEHO INGREDIENCE (obrázek jsem vygenerovala s pomocí AI)
Nějaký čas po dobytí Mexika Španěly, se z mulli stalo mole. A výrazně se proměnilo k lepšímu. Přidalo se do něj další koření. Evropské i asijské. Skořice, hřebíček, pepř, anýz, koriandr a tymián. A taky se dodaly rozinky, sezam, mandle, arašídy, česnek, cibule a rajčata. A staré tortilly na zahuštění.
Jak už to tak u okupačních národů bývá, vymysleli Španělé legendy, kterak mole stvořili sami. Dokonce i za pomoci zázraku. Domorodý původ a mistní bohy vynechali. Neboť hlavnim aktérem byla katolická církev.
První z nich vypráví, jak místokrál Nového Španělska Juan Palafox (1600-1659) navštívil diecézi v Pueble. Všichni v místním klášteře kmitali, aby ho uctili. Kuchař bratr Pascual se v rámci všeobecného chaosu rozčílil na spolubratry kvůli nepořádku. Na kuchyňském stole bylo rozházeno různé koření, rajčata, papriky, zbytky placek, kousky čokolády, cibule a česnek. Pascual všechno smetl do mísy a utíkal s tím do spíže. Když běžel kolem obrovslého hrnce, kde se dusil krocan, zakopl. A všechno z jeho mísy rázem katapultovalo přímo do kotle s budoucím slavnostním chodem. Nastalo zděšení. Když ale mniši ochutnali, bylo to dobré! Tortilly se rozvařily, a tak otce Pascuala ještě napadlo vzniklou omáčku upravit v "hmoždíři" molcajete a propasírovat. Slavná omáčka byla na světě a místokrál byl nadšený...
MOLCAJETE (AI)
Druhá pověst je ještě "lepší". Je také z Puebly a z kláštera, ale ženského. V konventu Svaté Rosy se také v šestnáctém století jednoho dne panikařilo. Kvůli arcibiskupovi. Klášter byl chudý a sestry si zoufaly, čím by hodnostáře uctily. Usilovně se proto modlily. A zjevil se jim anděl s receptem na omáčku, která "nastaví" zbytky uvařeného krocana v kastrólu. Sestry tak učinily a arcibiskup jásal. Když se zeptal, co jto vlastně jedl, sestry odpověděly "molé", což lze přeložit jako "rozemletá smíchanina". A bylo to. Já jen trochu přemýšlím nad tím andělem. Možná měl barevné peří, podobal se hadu a představil se jeptiškám jako Quétzalcoatl...
QUÉTZALCOATL A MOLE (AI)
Nejen z pověstí je jasné, že mole prapůvodně patřilo ke krůtímu masu. U Aztéků byl krocan "guajolote" a někde se mu tak v Mexiku říká dodnes. Šlo totiž o nejdostupnější maso, jelikož běhalo a litalo všude kolem. Neboť krocan si - slovy klasika - nedovoluje pocházet z Rychnova nad Kněžnou, alébrž z Mexika...
GUAJOLOTE A MOLCAJETE - Tady se AI doslova předvedla. Přesné pokyny dostala ve španělštině (stejně jako u všech dalších obrázků) a do puntíku je splnila. Trvalo to skoro pět minut, ale zvládla i předkolumbovskou aztéckou malbu!
*****
Miluju mole. V Mexiku jsem ho kdysi uvařila místním přátelům jako překvapení. Prošla jsem. Prý jak od maminky z Puebly. Ve zmíněném městě je totiž mole nejlepší, nejchutnější a nejrafinovanější. Rafinované skutečně je. Až tak, že je kompatibilní s českou kuchyní. Objev učinil můj mexický známý, který se do Prahy přiženil. Kdepak rýže nebo tortilly..! Ignacio už léta servíruje mole jedině s houskovými knedlíky!
(AI)
U nás v Čechách jsem tenhle hit nikdy nevařila. Problém byly sušené papriky. Kdysi jsem si je ale přivezla, abych s aztéckou manou nebeskou mohla seznámit kámoše a rodinu. Než jsem se k vaření dostala, moje mexické zásoby objevili ve špajzu čeští domorodí potravinoví moli. Prožrali se krabicí i celofánem. Debužírovali na paprikové exotice tak usilovně, že jsme pojali podezření, zda nejde o nepoznaná afrodiziaka. Příšery, létající nám bytem jako kormoráni, se strašlivě rozmnožily. Následovalo cídění špajzu, chemické vraždění a konec gastroplánů.
Takže jen pro info, co jsem si dovezla a za dva měsíce polosežrané vyhodila: CHILE: chipotle, ancho, pasilla a mulato. Chile = paprika. Dále nepřekládám, české názvy asi stejně neexistují...
Doba postoupila a já nedávno zjistila, že bych se do mole mohla klidně pustit. Veškeré potřebné ingredience jsou už v naší domovině k dostání. Domorodá čokoláda taky. Papriky se buď dovážejí, nebo se tu dokonce pěstují a prodávají je české firmy.
Nu, já sice ráda vařím, ale občas jsem kůže líná. Proč shánět, loupat, sekat, dusit, míchat, mlít a mixovat, když se tu prodává originální mexický polotovar úžasné chuti? A tak v poslední době jedu zásadně v něm. Jen se přidá vývar, promíchá, provaří a je to. Jak od mexické mástršéfky...
TAKŽE HOTOVO:
Tohle není AI. Ta by možná zprostředkovala i tu vůni. Vše na talíři je identifikovatelné. Jen upřesňuji ony zelené francličky na rýži - jde o "nopalitos" - na proužky nakrájenou a naloženou opuncii/nopál. (Fotografie: Šárka Bayerová)
A teď už se jenom loučím s pozdravem VIVA MOLE!
Když se houbařská sezona vydaří a houby rostou a rostou a my máme nasušeno, zamraženo i zavařeno, přemýšlíme o receptu, který jsme ještě…
Je čas ostružin a tak, aby léto vonělo i u nás v kuchyni, jsem se rozhodla poté, co mě ostružiny darovala dcera, upéct z nich nějakou…
Kuchařku s tímto titulkem jsem od někoho dostala krátce po naší svatbě. Přiznám se, že jsem podle ní nikdy nevařila, ani podle žádné jiné.
Že peču ráda a snad i dobře, se o mně ví a že recepty docela nerada dávám dál, se ví taky. Mockrát už se mi totiž stalo, že upéct podle…
Určitě jste to už slyšeli nebo četli. Kysané zelí je vitamínová bomba, má blahodárný vliv na naše zdraví a navíc skvěle chutná. Je to…
Minule jsme probrali středověké krmě. Nebyla to jen klasika jako je drůbež, ryby nebo vepřové. Na hradech a panských dvorech frčela hlavně…
Jídlo, to je jedna z věcí, která je každému z nás důvěrně známá. Jíst se musí, říkávala moje babička. A ze svých osobních zkušeností…
Naše babička ovdověla velmi mladá a zůstala sama se dvěma malými dětmi. Byla třicátá léta minulého století. Krize celosvětová i vlastní ji…
Léto je časem sklizně ovoce a tím pádem i časem ovocných moučníků. Při posledním rodinném setkání jsem připravila sváteční kynuté koláče…
Borůvkové koláče patří nerozlučně k létu a k prázdninám. Většinou je pečeme podle osvědčených receptů našich babiček a maminek. Vyzkoušela…
Švestkové koláče jsou klasikou pokročilého léta. Je na ně mnoho různých receptů, bývají často na povrchu s drobenkou. Já dělám koláče velké…
Babičku jsem nepoznala ani jednu, první zemřela ještě před tím, než jsem se narodila, druhá když jsem byla ještě hodně malá. Proto žádný…
Někoho možná překvapí, že tou babičkou jsem já. Všeobecně se o mně totiž ví, že nerada trávím čas v kuchyni. Ačkoliv docela dobře vařím i…
Já občas ano. Ale hlavně vařím, protože musím. Přesto však vařím a peču ráda. V mládí jsem dávala přednost klasické české kuchyni. Vařívala…
Těsto z mandlí a vaječných bílků, s trochou vanilky a kůry z pomeranče. Nic víc, ani špetka mouky, ani máslo či jiný tuk. Takže lahůdka…
Ať už patŕite mezi ty, co mrkev milují nebo spíš k těm, co mrkev sveřepě nenávidí už od školních let, třeba si najdete čas a přečtete si…
V našem městě kvetlo v meziválečném období pohostinství a místní hospodští vymysleli pikantní pomazánku na pečivo, po které se pilo jedna…
Můj vztah k jídlu je odjakživa velmi pozitivní – a to jak k jeho přípravě, tak i ke konzumaci. Nevím přesně proč. Snad proto, že se náš…
Zkuste si z čerstvých hub udělat jesenickou houbovou roládu. Je to opravdu jednoduché a výsledek stojí za to. Pojďme na to.
Na Sicílii naprosto běžná věc. A napříč Apeninským poloostrovem jakbysmet. Teď je zrovna jejich doba.
Chléb je základní potravina, důležitá součást každodenního života lidí po celém světě. Jeho vynález se zapsal jako historická událost pro…
Když budeš jíst špenát, budeš silný jako Pepek námořník. Tohle doporučení si z dětství pamatuje hodně lidí vyššího věku. Nyní se o takzvaně…
Pivo bez pěny a ve špatně umyté sklenici? Ještě v devadesátých letech nic neobvyklého. Václav Berka se rozhodl to změnit. Dnes emeritní…
Redakce
Nevhodná technologická příprava může být příčinnou nadlimitního množství akrylamidu, které zjistili hygienici v 35,6 % z celkem 160…
Redakce
Jíst se musí, to dá rozum. Bez jídla bychom to nedali, a to by byla škoda. Jde jen o to, co jíme, kde jíme a jak jíme.
Jak začít na novém blogu, když jsem tady taky nová? Vzpomínky a jídlo, to přece nikdy nezklame!
Jsem postižená. Ulítávám nejen na pikantnich historických příbězích a záhadách, ale často i na exotickém vaření. Mnohdy až tak…
Proslavený italský kulinářský skvost. Pochází z Benátek, stejně jako jeho jmenovec. Tedy vlastně naopak, jelikož carpaccio je jmenovec…
Letošek můžeme nazvat rokem Magdaleny Dobromily Rettigové, protože si připomínáme 240 let od jejího narození a rovněž 180 let od jejího…
My, starší ročníky, si ještě pořád pamatujeme, jak úžasné bývaly. Křupavé, voňavé a ručně stočené do takového dlouhého maxirohlíku. Jenže…
Někdo by se vody z kohoutku nenapil ani za nic. Někdo naopak nechápe, proč platit za vodu v plastové láhvi. Zdánlivě obyčejná voda ukazuje,…
Sejít se v útulné vesnické hospůdce na pivo či víno bývala běžná zábava. Scházeli se v nich místní obyvatelé, chataři, chalupáři, turisté.…
Za život jsem toho už, jako snad každá z nás, uvařila a upekla spoustu ale určitě znáte i tu otázku, se kterou se obracíte na členy své…
Ono je to s tím Martinem takové zvláštní, jako děti jsme se těšily, jestli přijede na bílém koni, ale žádná martinská husa se u nás…
Podle Nařízení (ES) č.178/2002 každá potravina, přídatná látka, potravinový doplněk uváděný na trh musí být bezpečný. Takže slogany jako…
Už to na mně zase jde. Vánoční cukroví. Jak se blíží Mikuláš, mám pocit, že je na čase začít. Upozorňuji pány, kteří teď znechuceně od…
Nevyhazovat jídlo. To je trend, kterému podléhá čím dál více lidí. Zpracovávat přebytky, podělit se s jinými, je v módě víc, než…
Když je po Vánocích, pro mnohé konec volných dní, ale pro mnohé volné dny pokračují, a protože počasí zimním sportům nepřeje, trávíme je…
Máme tady u nás na "íčku" hodně dobrých fotografů a fotografek. Někteří jsou mistři v zachycení různých živočichů z naší přírody, dokáží…
Provozně ekonomická fakulta ČZU realizuje ve spolupráci se Slovenskou potravinářskou vědecko-technickou společností v Praze v současné době…
Redakce
Káva je rituál, který se mění v čase. Pojďme se ohlédnout za tím, jak káva začala, jakou plnila funkci a jakou podobu má kávový svět dnes.
Objevte Hurom H70-FT z řady Easy Press. Tento pomaloběžný odšťavňovač nabízí rychlou přípravu čerstvé šťávy bez zbytečného úsilí.
Během víkendu 18. a 19. dubna ožije centrum Olomouce vyzrálou tvarůžkovou oslavou. Olomoucký tvarůžkový festival letos připomene i 150 let…
Redakce
JSTE TU POPRVÉ?
Přečtěte si, co všechno portál i60 nabízí.
Chcete na portál i60 přispívat vlastními články, povídat si na chatu, najít nové přátele či partnera v Seznamce?
-
HOKEJOVÁ TIPOVAČKA
-
Kvíz i60 - 21. týden
Čeští hokejisté v těchto dnech bojují na Mistrovství světa ve Švýcarsku. Úspěchy i neúspěchy české…
- Foto dne
